Ajo de matanza

6 comensales

Dificultad: Fácil

Tiempo: 45 min

Receta de

Santisteban del Puerto

Participantes

Evangelina López Sagra
Misericordia Cámara Menchón
Lorenza Mercado Núñez
Antonia Vela Fernández
Luisa Cortes Fernández

Ingredientes

100 kg de cebolla
8 kg de manteca
8 kg de arroz normal (da igual la marca) si lo encuentras de matanza mejor.
2 kg de cebolleta picada
8 litros de sangre de cerdo (comprar en la carnicería)
Pimienta 140 gramos
80 gr de canela
80 gr de matalasuva
4 botes de orégano (sobre unas 40 gr)
5 cabezas de ajos, peladas y trituradas
Unas poquitas almendras peladas
Un manojo grande perejil (se le echa la parte de arriba del perejil)
Un tallo gran de laurel (que se cuece a parte)
Pimientos secos rojos (35 pimientos)
Sal (ir añadiendo al gusto)
Pimiento molido

Elaboración

Se limpia la cebolla y se pica a trozos. En una olla grande se cuece el día de antes. Remover de vez en cuando la olla para que se haga bien por todos los lados.

Una vez cocida se pone a escurrir y se le pone peso encima para que escurra bien todo el agua.

A la mañana siguiente se muele la cebolla y mientras otra persona pone la caldera donde se va a hacer el ajo, en la lumbre. La caldera se caliente un poco en la lumbre y se le unta un ajo y manteca y para que no se peque el ajo.

Se pone la caldera, se añade la manteca y se deja que se derrita. Una vez derretida, se le pone la cebolleta picada se sofríe con la manteca a fuego lento hasta que quede frito. Una vez sofrita, se le añade el pimiento molido y añadimos unos 2 litros de agua. Removemos.

Añadimos 14 litros de agua, incluyendo el agua de cocer el laurel y añadimos el arroz, con una poquita de sal, se deja que rompa a hervir. No se para de remover.

Cuando está el arroz cocido se quita del fuego, se le agrega la cebolla molida, pimientos picados, guindillas, y las demás especies, y se remueve todo. Se le añade la sangre, una poquita sal. Se remueve bien todo y se pone a fuego lento. No se para de remover.

Se le pone unas poquitas de especies. Se añade todo el orégano y se va probando y se echan las especies al gusto.

Tiene que estar cociéndose el ajo 1 hora y media o 2 horas, hasta que el ajo ha perdido todo el agua y se queda en su aceite (para comprobar si está ya listo el ajo, en un ascua de la lumbre, echamos una cucharada de aceite del ajo, si el ascua arde, el ajo está listo, si el ascua se apaga se hace un ruido de cocer agua, aún no está listo)

Cuando el ajo está listo puede envasar en tripas o en recipientes. Para envasar el ajo tiene que estar templado de temperatura. Si está muy caliente se derrite el recipiente o la tripa y si está frío el ajo está duro.