Ajo puerco

6 comensales

Dificultad: Fácil

Tiempo: 45 min

Santisteban del Puerto - Ajo puerco

Participantes

  1. Evangelina López Sagra
  2. Misericordia Cámara Menchón
  3. Lorenza Mercado Núñez
  4. Antonia Vela Fernández
  5. Luisa Cortes Fernández

Ingredientes

  • Hígado de cerdo (1kg)
  • Manteca de cerdo, 250 gr
  • Hojas de laurel
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Canela
  • Matalahúvas
  • Azafrán
  • 2 dientes de ajo triturados
  • Almendras
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • Pan duro para hacerlo migas

Elaboración

Se cuece el hígado, con la hoja de laurel, un poquito de tomillo y una pizca de sal. Ese caldo de cocer el hígado se aparta y se guarda.

Se aparta el hígado y se deja enfriar. Con la picadura se tritura.

Con un poco de aceite se oliva, se fríen las almendras peladas. Se sacan las almendras y se trituran.

Con ese aceite, se sofríe la manteca. A la manteca se le añade el hígado. Cuando el hígado está caliente, se rehoga con la manteca se le añade el pan y lo mareas un poco.

Entonces le añades el caldo se hervir el hígado y las especies y sal al gusto y las almendras picadas.

A fuego lento, removiendo sin parar y tiene que hervir, cuando tiene una textura similar al paté se retira.

Es un plato que puede comerse frío o caliente.

Está más bueno caliente por la manteca. Truco: se puede servir como comida principal o como acompañamiento de paté. 

Participantes

  1. Evangelina López Sagra
  2. Misericordia Cámara Menchón
  3. Lorenza Mercado Núñez
  4. Antonia Vela Fernández
  5. Luisa Cortes Fernández

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RECETA DE PRUEBA
Calandrajos