Gallina en pepitoria

8 comensales

Dificultad: Media

Tiempo: 90 min

Aldeahermosa - Gallina en pepitoria
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Receta de

Participantes

  1. Lorenza García Escamilla
  2. María Josefa Meca López
  3. María Josefa Alfaro López
  4. Juana María López Rubio
  5. María Rubio De Gracia
  6. Isabel Cuencas Romero
  7. Eladia Munuera Albacete
  8. María Menchón Munuera
  9. María Dolores Pérez Gómez
  10. Pasca Mejías Pérez
  11. Francisca Flores Urban
  12. Ana Josefa Patón Álvarez

Ingredientes

  • 1 gallina de 1 kg a 2 kg
  • Almendras 200 gramos tostadas
  • 1 cebolla grande
  • 1 copa de vino de jeréz (oloroso)
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra grande, sobre 200 ml
  • Pimienta
  • Ajos
  • Perejil
  • Azafrán
  • Harina
  • Sal

Elaboración

Se coge la gallina y se limpia, chamuscamos (es decir, la pasamos por una llama), por si tiene alguna pluma pequeña.

A continuación los higaditos los cogemos y los reservamos. Troceamos la gallina o pollo o cualquier ave, sazonamos con sal y lo ponemos en la sartén con aceite para el fuego y hasta que estén dorados los trozos y la sacamos en una fuente a parte. Regamos con el vino y reservamos.

En el mismo aceite de haber dorado la gallina echamos unos ajos y los higaditos, así como la cebolla muy picadita, añadiéndole unas cucharitas de harina.

Luego sacar los higaditos y ponerlos en el mortero con perejil, ajos, las almendras y un poco de sal y machacar y luego también, la cebolla, agregamos pero cuando este ya todo el majado hecho.

Luego se le echa todo ese manado por encima a la gallina y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, le echamos agua hasta cubrir la gallina y se pone al fuego lento para que hierva despacito hasta que la gallina esté en su punto, 1 o 2 horas (si es pollo, es menos tiempo)

Participantes

  1. Lorenza García Escamilla
  2. María Josefa Meca López
  3. María Josefa Alfaro López
  4. Juana María López Rubio
  5. María Rubio De Gracia
  6. Isabel Cuencas Romero
  7. Eladia Munuera Albacete
  8. María Menchón Munuera
  9. María Dolores Pérez Gómez
  10. Pasca Mejías Pérez
  11. Francisca Flores Urban
  12. Ana Josefa Patón Álvarez