Gallina en pepitoria
8 comensales
Dificultad: Media
Tiempo: 90 min
Receta de
Participantes
- Lorenza García Escamilla
- María Josefa Meca López
- María Josefa Alfaro López
- Juana María López Rubio
- María Rubio De Gracia
- Isabel Cuencas Romero
- Eladia Munuera Albacete
- María Menchón Munuera
- María Dolores Pérez Gómez
- Pasca Mejías Pérez
- Francisca Flores Urban
- Ana Josefa Patón Álvarez
Ingredientes
- 1 gallina de 1 kg a 2 kg
- Almendras 200 gramos tostadas
- 1 cebolla grande
- 1 copa de vino de jeréz (oloroso)
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra grande, sobre 200 ml
- Pimienta
- Ajos
- Perejil
- Azafrán
- Harina
- Sal
Elaboración
Se coge la gallina y se limpia, chamuscamos (es decir, la pasamos por una llama), por si tiene alguna pluma pequeña.
A continuación los higaditos los cogemos y los reservamos. Troceamos la gallina o pollo o cualquier ave, sazonamos con sal y lo ponemos en la sartén con aceite para el fuego y hasta que estén dorados los trozos y la sacamos en una fuente a parte. Regamos con el vino y reservamos.
En el mismo aceite de haber dorado la gallina echamos unos ajos y los higaditos, así como la cebolla muy picadita, añadiéndole unas cucharitas de harina.
Luego sacar los higaditos y ponerlos en el mortero con perejil, ajos, las almendras y un poco de sal y machacar y luego también, la cebolla, agregamos pero cuando este ya todo el majado hecho.
Luego se le echa todo ese manado por encima a la gallina y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, le echamos agua hasta cubrir la gallina y se pone al fuego lento para que hierva despacito hasta que la gallina esté en su punto, 1 o 2 horas (si es pollo, es menos tiempo)
Participantes
- Lorenza García Escamilla
- María Josefa Meca López
- María Josefa Alfaro López
- Juana María López Rubio
- María Rubio De Gracia
- Isabel Cuencas Romero
- Eladia Munuera Albacete
- María Menchón Munuera
- María Dolores Pérez Gómez
- Pasca Mejías Pérez
- Francisca Flores Urban
- Ana Josefa Patón Álvarez