Rabo de toro a cordobesa

4 comensales

Dificultad: Alta

Tiempo: 120 min

Arquillos - RABO DE TORO
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Receta de

Participantes

  1. Amadora Momblant Momblant
  2. Marcelina Sánchez Máximo
  3. Petra Jerez Ruíz
  4. Juana Garrido García
  5. Pilar de Cabo Fernández
  6. Carmen Botella Jiménez
  7. Jesusa Armijo Fornells
  8. Pepa Bolivar Parra
  9. Mariana Gómez Villacañas
  10. Ángeles Yubero Diéz
  11. Ana María Quiros Carrascosa
  12. María Victoria Molina Quiros
  13. Paqui Cobo Gómez
  14. Mari Luz García Villacañas
  15. Amparo Del Moral Ruiz
  16. Ángeles Ramírez Martínez
  17. Lola Jerez Ruiz
  18. María Montoya Sevilla

Ingredientes

  • 1 kg y medio de rabo de toro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 1 anís estrellado
  • 3 clavos de olor
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Marinamos la noche de antes la carne con el vino, la zanahora, la cebolla, el puerro y el tomillo, todas las verduras troceadas, durante todo la noche.

Al día siguiente, escurrimos la carne y las verduras. Reservamos el vino.

Enharinamos la carne, sazonamos, y la fríemos con un poco de aceite de oliva. Sacamos la carne y la ponemos en la olla exprés.

Pochamos las verduras bien escurridas del vino. Cuando estén, añadimos los dos pimientos troceados , el anis estrellado, los clavos, el laurel y ponemos el vino tinto y cubrimos con el vino la carne, si hace falta, añadimos medio vaso de agua.

Añadimos sal. Ponemos la olla al fuego hasta que llegue a ebullición y entonces bajamos el fuego, más o menos una hora y media.

Sacamos la carne y trituramos la verdura y la pasamos por el chino. Comprobamos la sal y rectificamos si hace falta.

Nota: Podemos acompañarlo con unas patatas panaderas o a lo pobre.

Participantes

  1. Amadora Momblant Momblant
  2. Marcelina Sánchez Máximo
  3. Petra Jerez Ruíz
  4. Juana Garrido García
  5. Pilar de Cabo Fernández
  6. Carmen Botella Jiménez
  7. Jesusa Armijo Fornells
  8. Pepa Bolivar Parra
  9. Mariana Gómez Villacañas
  10. Ángeles Yubero Diéz
  11. Ana María Quiros Carrascosa
  12. María Victoria Molina Quiros
  13. Paqui Cobo Gómez
  14. Mari Luz García Villacañas
  15. Amparo Del Moral Ruiz
  16. Ángeles Ramírez Martínez
  17. Lola Jerez Ruiz
  18. María Montoya Sevilla