recetas diputacion jaen
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Sopa de marisco

4-6 comensales

Dificultad: Media

Tiempo: 60 min

Sopa de marisco Receta tradicional de Sabiote (Jaén)
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Receta de

Participantes

  1. Alfonso Manjón de Dios
  2. Teresa Ruiz Martínez
  3. Manuela Herrera Molina
  4. Lorenza Blanco Herrera
  5. María Dolores Cobo Tortosa
  6. Isabel Soto Hidalgo
  7. Juana de Dios López
  8. María González Cintas
  9. Josefa Cano Gómez
  10. Josefa González Martínez
  11. Antonia de la Torre Almagro
  12. José María Morcillo Torres
  13. Luisa Torres Navarrete
  14. Antonia Talavera Navarrete
  15. María Pilar Zambrana Anguis
  16. Isabel Zambrana Anguis
  17. José Hidalgo Navas
  18. Carmen Martínez Quirós
  19. Luis Gascón Zambrana
  20. Cleopatra Martos Campos
  21. Ana María Gallego García
  22. Juan Martínez González
  23. Antonia García de la Cruz
  24. Encarna Ruiz Ruiz

Ingredientes

• 250g de pescada o merluza • 200g de gambas crudas • 7 u 8 langostinos crudos • ¼kg de almejas • 150g de salmón fresco • ½ paquete de sucedáneo de cangrejo • 1 tomate • ½ puerro • ½ cebolla • ajo al gusto • ½ pimiento rojo • ½ pimiento verde • ½ cucharadita de café cúrcuma • ½ cucharadita pimentón • finas hierbas al gusto • perejil al gusto

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva se refrien las cáscaras de las gambas y de los langostinos.

Cuando estén, se apartan en una olla y se ponen a hervir las cáscaras sofritas más la raspa de la merluza o pescada y la cabeza del salmón, con esto se consigue un fumet que reservamos.

Hacemos un nuevo sofrito con el tomate, la cebolla, los pimientos, el puerro y los ajos. Se tritura todo y se le añaden la merluza, el salmón y la almejas ya sin cáscara.

Por último, se le añade el fumet que habíamos apartado y cuando rompa a hervir se aparta, se deja un poco que repose y se emplata.

Participantes

  1. Alfonso Manjón de Dios
  2. Teresa Ruiz Martínez
  3. Manuela Herrera Molina
  4. Lorenza Blanco Herrera
  5. María Dolores Cobo Tortosa
  6. Isabel Soto Hidalgo
  7. Juana de Dios López
  8. María González Cintas
  9. Josefa Cano Gómez
  10. Josefa González Martínez
  11. Antonia de la Torre Almagro
  12. José María Morcillo Torres
  13. Luisa Torres Navarrete
  14. Antonia Talavera Navarrete
  15. María Pilar Zambrana Anguis
  16. Isabel Zambrana Anguis
  17. José Hidalgo Navas
  18. Carmen Martínez Quirós
  19. Luis Gascón Zambrana
  20. Cleopatra Martos Campos
  21. Ana María Gallego García
  22. Juan Martínez González
  23. Antonia García de la Cruz
  24. Encarna Ruiz Ruiz